一旦进入了9月份，平时不受待见的廉价秋刀鱼突然就变得稀罕起来，阶级转换如此之大，秋刀鱼凭什么？
在日本，虽然一年四季都可以吃到秋刀鱼，但是它们依然是廉价的代表。除了秋季，其他时间秋刀鱼就像是穷人家吃不饱饭的奴隶，肉少刺多，瘦小就算了腥味还非常重，这个品质实在是让人的提不起任何的胃口。
但是"母凭籽贵"，一旦到了秋天一切就都变得不一样了，此时秋刀鱼正值产卵期，甘香的鱼油特别多，肥大肉厚，鲜甜起来又不腥，即使价格高出一倍也有不少吃货愿意买账。
一、多种吃法
味道到了如此程度，但是它的吃法就不外乎煎、烤、烧这几种常见的，当然刺身也是可以的。
蔡澜先生有一个非常专业的吃法，因为秋刀鱼会带着一些的腥味，如果介意这种味道可以先把鱼烤至半熟，然后铺在刚做好的饭上，利用饭热把鱼焗熟，这样秋刀鱼的鱼油滴入米饭中又香又糯，可让人连吃三大碗。
在日本还有一种经典的做法"芥末酱汁原条烧"，这样可以吃到鱼肚部位。
煎过的鱼，鱼皮变得香脆，渗出的鱼油也十分香。但是被逼出鱼油后的鱼肉比较"柴"，如果改成铁网烧烤，在鱼烧至半熟的时候，用芥末酱汁淋在鱼面上，底面的炉烧会让酱汁渗入到鱼肉里面，这样既可以保留肉汁，鱼皮又香口，酱汁还可以减去鱼内脏的苦涩味。
当然，新鲜的秋刀鱼还能做成刺身。秋刀鱼最肥美必然是鱼肚，但是骨头比较细很难剔除。所以要吃到极好的秋刀鱼刺身，还是比较费功夫的。还是找一家专业的日料店品尝吧~
秋刀鱼刺身在吃法上也有一些讲究：吃的时候把已经拆骨的秋刀鱼分成两瓣，上面夹点葱和蒜一起吃，这样可以去掉鱼的腥味，从而带出鲜味。
如果是北海道野生的秋刀鱼多了一层薄薄的皮下脂肪，一口咬下去，鱼肉甘香浓郁，口里是阵阵鲜甜的油脂。
二、营养价值
秋刀鱼比起金枪鱼、鰤鱼等，虽算不上美味，但可以算得上最有益于健康的鱼类之一。
秋刀鱼富含可改善血液循环的EPA，能有效预防脑梗及心肌梗塞。同时又富含DHA，可明显降低体内的恶质胆固醇，还能活化细胞，保护你不再新生成血栓。
三、选择方法
首先是大多数鱼通用的鉴别方法，先观察眼睛和鱼鳃，鱼眼要清彻透明不浑浊，鱼腮要鲜红不暗哑。
然后鱼皮紧致光滑，背部呈黑金色，透着青蓝光泽，腹部银白色，透着金属光泽。
最后观察嘴部和尾根，鲜度好且肥美的秋刀鱼下颚前端与尾根要呈黄色。
无论是在中国还是日本，秋刀鱼都是既好吃又亲民的美味，如今秋天是最佳时令，大家不要错过。
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